Биография Джорджа Крама
Джордж Крам со своей женой КейтИзобретатель чипсов родился 15 июля 1824-го в городе Саратога, штат Нью-Йорк, в афро-американском семействе Абрахама Спека и коренной американки Дианы Талл. В детстве и юности за смешанные корни парня называли индейцем, негром, мулатом, цветным, черным, коричневым, хотя Джордж Спек, он же Крам, знал лучше всех, кто он на самом деле – повар от бога.
Обучившись кулинарной профессии, Спек-младший поступил на работу в самый дорогой городской ресторан, где благодаря врожденным талантам, трудолюбию и любознательности быстро поднялся на самый верх карьерной лестнице - стал шеф-поваром престижного заведения. Популярным блюдом среди клиентов американских ресторанов являлся обычный картофель фри, рецепт которого из Франции на территорию США завез будущий президент Томас Джефферсон, некоторое время занимавший французский дипломатический пост. Спек, которому на работе дали не самую приятную кличку Крам (от английского слова «crum» - «мелкий», «клоп»), тысячи раз готовил фри, пока судьба не преподнесла повару подарок – его фирменное ресторанная еда получила известность и с 1853-го до конца жизни Джордж Крам начал готовить сотни порций чрезвычайно простого и невероятно вкусного фаст-фуд-блюда.
В 1860-м изобретательный и весьма предприимчивый повар открыл собственный ресторан на берегу озера, который в течение следующих нескольких лет набрал громадную популярность среди местных богачей. Сюда ходили отец и сын Вандербилты, Джей Гулд, Генри Хилтон, другие нью-йоркские бизнесмены, политики, филантропы, сливки американского общества. Ресторан Спека-Крама просуществовал до 1890-го, когда пожилой владелец отошел от дел и зажил спокойной старостью. Человек, придумавший самый популярный в мире снэк, скончался в 1914-м.
Изобретение картофельных чипсов
Супруги Крам в пожилом возрастеРеволюционное в области фаст-фуда открытие произошло летом 1853-го, когда в главный зал ресторана Cary Moon’s Lake House вошел Корнелиус Вандербилт - офицер, инженер, изобретатель, яхтсмен и просто сильный мужчина, пребывавший в чрезвычайно дурном расположении духа. Заказав своё любимое блюдо из картошки, клиент остался недовольным толщиной нарезанного фри и отослал тарелку назад на кухню. Шеф-повар сделал картошку тоньше, однако недовольный посетитель снова отказался кушать слишком толстые, по его мнению, ломти. И вот в этот нервный момент Джордж Крам случайно изобрел чипсы : раздраженный профессионал своего дела нарезал супертонкие картофельные полоски, а потом обжарил их в масле, сделав хрустящими и хрупкими, чтобы противный заказчик не смог есть их вилкой. Шеф-повар собирался угостить клиента непригодным к еде блюдом, а результат вышел прямо противоположным язвительно издевательскому намерению – богатый посетитель пришел в дикий восторг. Его товарищи также были ошеломлены и натурально влюбились с первого взгляда в супертонкий фри-картофель.
Слева-направо : городской голова Саратоги Калеб Митчелл, шеф-повар Крам и владелец ресторана, где изобрели чипсы, Кэри МунВ скором времени в ресторанном меню появился новый пункт – «potato chips», что предприимчивый шеф сделает фирменным угощением собственного заведения. Не пройдет много времени, как в мире появятся многочисленные умельцы, которые станут торговать снэками в магазинах и бакалейных лавках. В будущем эта бизнес-инициатива приведет к созданию гигантской индустрии ценой в миллиарды долларов. Хотя это уже совсем другая история...
